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青岛“老字号”：“年轻态”与“新消费”

发布时间：2024-01-02 来源：安博体育网页版登录

“买五金，就到台东五金”这句曾为青岛人熟悉的口号，道出了老字号台东五金昔日的辉煌。作为全国五金行业唯一的中华老字号企业，拥有87年历史的台东五金于今年4月跨界开起咖啡馆，取名螺丝钉咖啡。如今开业半年之久的螺丝钉咖啡已成台东商圈极具特色的标签，展现出老字号的活力与韧性。

拓宽业务线路、增加面向年轻花钱的那群人的消费触点，台东五金的探索映射出当前老字号在“青春赛道”上的努力。青岛有丰富的老字号资源，经商务部认定的“中华老字号”共有19家，居山东之首，另有“山东老字号”25家和“青岛老字号”28家，目前第二批“青岛老字号”认定工作也在进行中。年轻消费力当道之下，老字号如何焕发新生命力，关乎荣誉延续，更关乎生死存亡。

从台东三路网红“8”字过街天桥下桥，便可看见台东五金，进入店铺，首先映入眼帘的是黑色咖啡吧台，吧台内两名工作人员正埋头制作咖啡。吧台正对着的用餐区不大，20平方米左右的空间被绿植分割成几块独立区域，三两落座的客人低声交谈，和寻常咖啡馆无异。往店面深处走，水龙头、门锁等在售五金件才表明这家门店的线月咖啡区开业以来，生意稳步提升，如今每天平均卖出咖啡200杯左右。”台东五金执行董事赵洋介绍。这对开业刚满半年的门店已属不易。据第三方测算，2021年成立已5年的瑞幸单店咖啡销量日均为300杯。

在商业领域，跨界玩咖啡早已不是新鲜事，但台东五金跨度之大令闻者诧异。赵洋说，尽管螺丝钉咖啡的创立是基于她本人对咖啡的爱好，但公司作出这一决策并非跟风为之。她表示，“咖啡是台东五金面向年轻人的消费触点。年轻人进店买咖啡时，也会逛逛五金柜台，加深对台东五金的印象。”

突破自身产品线限制，寻求年轻花钱的那群人的消费触点是众多老字号共同的选择。白花蛇草水与TIMS合作推出“白花咖啡”一炮而红；即墨老酒的青梅酒和老酒奶茶开启老酒新故事……这些创新之举给老字号打上了“年轻化”的标签，强化着对年轻消费者的吸引力。

跨界带来的新消费触点，打开的是消费的人与老字号亲密接触的新契机。带着好奇而来的“匆匆一瞥”，要形成长久黏性，延续过往“神话”，老字号们在变与守之间用心地平衡着。

作为青岛唯一的百年餐饮企业，春和楼开始受到更多年轻人关注。春和楼总经理沈婷发现，以前来春和楼的客人多数是中老年人，如今年轻的面孔开始变多，慢慢的变多年轻人将求婚或为家中宝宝举办周岁宴等重要活动选在春和楼。

究其原因，沈婷分析，一种原因是春和楼主动求变，顺应市场需求推出预制菜系列方便消费者购买携带，同时打造饮食文化博物馆等举措，吸引了很多新的消费者。但更重要的是购买老字号产品成为这个时代消费者个性的表达，而对老字号内在精神的有机延续才是春和楼赢得消费者的关键。

沈婷说，她的父亲、春和楼董事长沈健基在春和楼濒临倒闭时接手经营工作，通过调整菜品价格走亲民策略，用一年时间将春和楼转亏为盈，保住了春和楼“岛城鲁菜第一楼”的地位。尽管市场在变，消费者喜好也在变，但老字号核心技艺始终是市场的“稀缺品”，“以春和楼为例，我们会对菜品种类创新，也会根据年轻人少油少盐的饮食上的习惯对菜品口味进行改良，但七代厨师的代际传承、鲁菜正宗烹饪技艺的延续才是春和楼安身立命之本。”

从母亲手中接过台东五金管理权的“85后”赵洋也深有同感。在她看来，台东五金能够存续八十余年，关键是对产品的质量的坚守。“五金店不参与生产，看似是一个没有技术上的含金量的销售终端，实际上对销售产品的质量的把关能力是决定店铺口碑和生存周期的关键。”参与行业展会、下到工厂车间、掌握五金前沿一线产品于赵洋而言是管理者应具备的基本素养，与此同时对不合时宜的产品做“断舍离”、进行人员调整、上线数字化管理程序等大刀阔斧的改革，则是对父辈敢于破立精神的传承——“我母亲任期内对公司做股份制改革，带领团队挖掘市场需求，与海尔集团、东方铁塔、杜蕾斯等多家企业形成稳定合作，大幅度提升公司收入。”赵洋认为，无论守与变，其根本目的均为实现用户需求。

“国潮”消费热之下，老字号能量迸发。据商务部披露数据，截至今年2月1日，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，老字号年营业收入超过2万亿元，在消费促进、产业升级、文化引领等方面发挥着及其重要的作用。用好用活老字号资源，于城市而言是培育新消费的捷径。

对老字号的重视不止于国内，商务部副部长盛秋平表示，重视对老字号保护支持是国际普遍做法，日本仅2022年就有1300多家企业迎来了“百年生日”，入选2022年《财富》世界500强的德国企业中，有一半发展历史超过百年。

青岛在政策上发力为老字号发展营造更好的环境。今年青岛出台新政，对获评“省级老字号集聚区”的街区或综合体以及开展连锁经营的老字号企业给予相应奖励，以推动老字号传承创新。

今年8月，青岛印发的培育发展新型消费释放消费潜力三年行动方案提出，要开发具有本地文化符号和原产地标识的特色商品，创建“国潮品牌”，打造特色购物集聚区。“组合拳”将进一步引导老字号在新消费中发挥作用。

聚光灯之下，在舞台中央的老字号也留有“后招”。沈婷表示，未来将增加咖啡和小酒馆这类受年纪轻的人喜欢的业态，进一步增加春和楼在“青春赛道”竞速的筹码。电商对传统零售的挑战是台东五金面临的紧迫问题，赵洋说，将通过开设微商城的方式维护私域流量，同时通过场景化设计优化线下消费体验，“比如消费者想挑选花洒，打开开关就能体验出水效果。”

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